葡萄酒为什么有沉淀 有沉淀能喝吗

　　关于葡萄酒，我们在购买葡萄酒时，或者拿出一瓶存放了一定时间的葡萄酒时，有时会发现酒瓶中有一些结晶状的沉淀物，且沉淀物的颜色较深，比重较大。这个时候，我们会开始担心这瓶酒的质量是不是有问题，否则这些“杂质”从何而来？事实上，葡萄酒有“杂质”并不意味着是坏事，也许更应该恭喜你买到了一瓶好酒，下面我们就一起来了解一下吧！

　　葡萄酒为什么有沉淀

　　葡萄酒中一种常见的沉淀物。除了酒石酸结晶，还可能包括酒渣、色素和酚类化合物沉淀等等。

　　葡萄酒在发酵过程中产生的沉淀被称做“酒泥”或“酒渣”，是由一些果皮、果肉、果梗、死去的酵母菌和蛋白质等等形成的。

　　一般情况下，酒庄会在葡萄酒装瓶前进行澄清或过滤来除去残渣，不过也有些酒庄为了保持葡萄酒的原有风味，会选择轻微过滤或者不过滤。但无论是否经过澄清过滤，葡萄酒中都有可能残留不同含量的酒渣，形成沉淀物。

　　陈年较久的红葡萄酒还可能出现颜色较深、呈薄片状的沉淀，这种沉淀主要是在陈年过程中逐渐沉积的色素和酚类化合物等等。不过这类沉淀也不是老酒独有的，一些饱满浓郁的红葡萄酒，比如炎热年份的波尔多佳酿和一些新世界的赤霞珠、西拉葡萄酒也可能会在较年轻的时候出现这类沉淀。

　　葡萄酒有沉淀不影响健康

　　葡萄酒酿造和陈年过程中自然形成的这些沉淀，对人体无毒无害，也不会影响葡萄酒的品质，可以在饮用前通过醒酒和换瓶的方式去除。

　　科学家实验证明饮酒有助心情愉快

　　伦敦经济学院（LondonSchoolofEconomics）研发了一款可以测试幸福指数的软件，旨在为了更好地了解人类自身。英国肯特大学（UniversityofKent）的研究人员使用这款软件对3,100名实验志愿者进行了记录观察，志愿者在一天内的任意时段使用这款软件记录下他们的幸福指数，同时反馈他们当时的活动内容以及同伴身份。

　　据《华盛顿邮报》（WashingtonPost）报道，研究人员在三年的时间里收集了超过3百万条回馈信息。经研究，他们得出结论：当实验志愿者在饮酒时，他们的快乐指数会上升10.79分。

　　与朋友聚餐等一些比较愉快的场合往往离不开酒饮的助兴。在研究中，研究人员发现如果避开外部因素带来的影响，单纯的饮酒活动能使快乐指数上升4个点。

　　研究还发现，饮酒对男性和女性心情的影响相差不大，可能只是饮酒时间段的不同和一起共饮对象的不同。

　　研究人员发现，在旅行路途、通勤和等待的不愉快的时间里，酒饮能够给人们带来快乐；在社交等愉快的场合中，酒饮能够增添更多的快乐。总结来说，酒精能够舒缓不愉快活动中产生的负面情绪，同时为欢乐的场合增添更多欢乐气氛。

　　喝葡萄酒为什么头疼

　　此前有研究声称罪魁是葡萄酒中用于杀菌和稳定的二氧化硫，但最近有研究发现，这个说法并不站得住脚，而真正的祸首则是红葡萄酒中的另外两种物质——酪胺（tyranmine）和单宁（tannins）。

　　此前的研究基于“二氧化硫作为过敏原对人体产生的影响”，然而，头疼并不是过敏原给人体带来的常规的不适症状。因此二氧化硫引起头疼的说法并不可靠。

　　近期的研究发现，酪胺作为一种发酵过程中产生的天然氨基酸，被体质不易降解此物质的人吸收后，会影响血压水平，从而引起偏头痛。

　　开展这项研究的葡萄酒化学家——安德鲁·沃特豪斯（AndrewWaterhouse）来自美国加州大学戴维斯分校（UniversityofCaliforniaatDavis）的葡萄栽培与酿酒学院（DepartmentofViticultureandEnology）。他还表示，越来越多的研究显示，即使饮用少量的红葡萄酒，一些人也会头疼的原因在于单宁。

　　单宁大量存在于葡萄皮和葡萄籽。白葡萄由于酿酒过程中会去皮去籽，因而单宁含量微乎其微，但红葡萄酒在酿造过程中通常会带皮带籽发酵，因而含有大量单宁。葡萄酒中的单宁包括酚类化合物，这种物质被人体吸收后会引起血管扩张，血压降低，进而引起头疼。

　　因此，在酪胺和单宁的双重作用下，头疼的发生得到了合理的解释。既然如此，那有什么方法可以预防或缓解头疼呢？咖啡因能够使血管收缩，果糖能够加快新陈代谢，因此，喝几杯咖啡，加点蜂蜜，能够有效缓解头疼。另外，喝水也是万能的良药。水能够稀释葡萄酒带来的脱水效应，并能加快人体新陈代谢。

　　还有一种简单的方法，就是选择喝不那么“红”的红葡萄酒，如黑皮诺（PinotNoir）红葡萄酒。相比于单宁含量少、颜色浅的黑皮诺，前文提到的赤霞珠绝对是重口味级别的葡萄酒。因此，想要不头疼又享受红葡萄酒，这种方法可谓鱼与熊掌兼得的好方法。

　　一杯红葡萄酒，等于60个深蹲的卡路里

　　研究人员发现，虽然人们知道某些食物中的卡路里含量，但大部分人并不会过多考虑葡萄酒、咖啡、啤酒等饮料中的卡路里含量。所以，这项研究对于爱喝但又正在控制体重或减肥的人来说，非常值得一读。

　　研究发现，一品脱（约为568毫升，酒吧里的大杯的容量）啤酒含有330卡路里，需要做20分钟高强度间歇性训练（HIIT，一种让你在短时间内进行全力、快速、爆发式锻炼的一种训练技术，这种技术让你在短期内心率提高并且燃烧更多热量)，才能消耗掉这些卡路里。

　　总而言之，当葡萄酒受到微生物感染或是储存不当导致变质的时候，会产生一种絮状沉淀。这种沉淀一般漂浮在酒液中，使酒液浑浊，散发异味。遇到这种情况的时候，仔细观察酒液是否澄清，葡萄酒是否有异味，就可以简单辨别出来了。