红酒的知识大全
04-03 浏览量：63
Hello，大家好，我是小迷糊，这期为大家带来的是红酒的知识。有关红酒的一些知识，前几期给大家去介绍过大家。可能还记得我们红酒呢，它是属于葡萄酒的一种。比较好理解吧，因为它们制作原料呢，都是这个我们的葡萄酒去制作的。所以就是说，其实红酒与葡萄酒呢，区别就是。红酒。是红葡萄酒的意思。不是说红酒就等于葡萄酒，这个观点是错误的。还有就是说，通常来说的话，红酒是。作为葡萄酒的统称，就是说葡萄酒有包括红酒。还有一点就是葡萄酒它的种类呢，特别多，一般他还有分成。比如我们之前讲过张玉的那个。充气起泡的一个葡萄酒，以及喝气泡有关的。葡萄酒不起泡呢，又分为咱们讲过白的葡萄酒和红葡萄酒。特别特别多，所以就是说我们这个红酒的种类呢，也很多。
大家可以作为一个拓展了解后期可以自己后期去网上去查一下。我给大家刚刚介绍的这些，大家如果有不明白的话，比如说大家。如果现在还是不明白，红酒和干红又有什么区别呢？或者是红酒和葡萄酒有什么区别呢？我们接下来给大家去讲一下。
红酒的知识大全
葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经完全或部分发酵酿成的酒精饮料。通常分红葡萄酒和白葡萄酒、桃红葡萄酒三种。红葡萄酒一般用红葡萄品种酿制，白葡萄酒可用白葡萄品种，或者脱皮的红葡萄品种酿制，桃红葡萄酒用红葡萄品种酿制，但浸皮期较短。关于葡萄酒的知识可不仅仅是这些，下面是红山怡酒庄总结了一些葡萄酒知识分享给大家，希望大家更多的了解葡萄酒知识。
一，历史
葡萄酒在大约公元前1000年到前500年之间在法国南部出现，而后它开始在地中海盆地的大部分地区进行繁衍传播。早期，这种饮料一直被视认是一种只有贵族才能享用的高尚饮品，也是一种用来敬拜酒神巴克斯(Bacchus)的祭神用品。红酒在全世界的基督教徒的心中还代表了耶稣基督的血液，这点促进了红酒的平民化，使得平常民众也拥有了饮用甘美的红酒的权利。
中国《史记·大宛列传》：西汉建元三年（公元前138年）张骞奉汉武帝之命，出使西域，看到“宛左右以葡萄为酒，富人藏酒万余石，久者数十岁不败”。随后，“汉使取其实来，于是天子始种苜蓿、蒲陶，肥浇地……”可知西汉中期，中原地区的农民已得知葡萄可以酿酒，并将欧亚种葡萄引进中原了。他们在引进葡萄的同时，还招来了酿酒艺人，自西汉始，中国有了西方制法的葡萄酒人。三国时期的魏文帝曹丕说过：“且说葡萄，醉酒宿醒。掩露而食；甘而不捐，脆而不辞，冷而不寒，味长汁多，除烦解渴。又酿以为酒，甘于曲糜，善醉而易醒……”，这已对葡萄和葡萄酒的特性认识得非常清楚了。只是葡萄酒仅限于在贵族中饮用，平民百姓是绝无此口福的。
唐朝贞观十四年（公元640年），唐太宗命交河道行军大总管侯君集率兵平定高昌。高昌历来盛产葡萄，在南北朝时，就向梁朝进贡葡萄。《班府元龟卷970》记载“及破高昌收马乳蒲桃，实於苑中种之，并得其酒法，帝自损益造酒成，凡有八色，芳辛酷烈，既颁赐群臣，京师始识其味”。即唐朝破了高昌国后，收集到马乳葡萄放到院中，并且得到了酿酒的技术，唐太宗把技术资料作了修改后酿出了芳香酷烈的葡萄酒，和大臣们共同品尝。这是史书第一次明确记载内地用西域传来的方法酿造葡萄酒的档案，长安城东至曲江一带，俱有胡姬侍酒之肆，出售西域特产葡萄酒。
二，成分
葡萄酒的主要成分包括：水、酒精、糖和甘油、酸、单宁、色素以及其他物质。水：水是葡萄酒的主要成分，约占70-90%。但葡萄酒中的水，是葡萄植株的根系从土壤中直接吸收的，因此，是生物学纯水。它也是葡萄酒中其它物质的载体，正是这些物质，才使每一种葡萄酒具有其个性和风格。酒精：即乙醇，它是酵母菌利用葡萄浆果中的糖进行发酵的主要产物。葡萄酒中酒精的含量通常为7-16%(V/V)，但一些自然甜型葡萄酒和加强葡萄酒的酒精含量可达到23%(V/V)。酒精是葡萄酒香气和风味物质的支撑物，它也使葡萄酒具有醇厚和结构感。
糖和甘油：葡萄酒中的糖通常是浆果中未经发酵的部分。干型葡萄酒的含糖量低于4g/L，而甜型葡萄酒中的含糖量可达到80g/L或更高。甘油是酒精发酵的主要副产物，其含量通常为5-12g/L。糖和甘油都可使葡萄酒具圆润和肥硕感。酸：葡萄酒中的酸主要有两大类：葡萄浆果本身的酸和发酵产生的酸。单宁和色素：在红葡萄酒的酿造过程中，由于对果梗、果皮和种子的浸渍作用，使存在于其中的单宁和色素溶解在葡萄酒中，其含量通常为1-5g/L。单宁可影响葡萄酒的结构感和成熟特性；而色素则主要影响葡萄酒的颜色。其它物质：在葡萄酒中，还含有很多其它的物质，如酯类、高级酯、脂肪酸、芳香物质、多种矿物质（包括微量元素）、微量的二氧化碳、三氧化硫以及多种维生素（VB1、VB2、VB6、VB12、Vc、Vh、Vp等）和各种氨基酸。
三，种类
葡萄酒的品种很多，因葡萄的栽培、葡萄酒生产工艺条件的不同，产品风格各不相同。
以成品颜色来说，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒。白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。以酿造方式来说，可以分为葡萄酒、气泡葡萄酒、加烈葡萄酒和加味葡萄酒四类。
一般按酒的颜色深浅、含糖量多少、含不含二氧化碳及采用的酿造方法来分类，国外也有采用以产地、原料名称来分类的。按照国际葡萄酒组织的规定，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或汁完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒精度一般在8.5°到16.2°之间；按照我国最新的葡萄酒标准GB15037-2006规定，葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，酒精度不低于7.0%的酒精饮品。
红酒的搭配重点
1)酒不可以喧宾夺主，从来都说"酒配菜"，没听说过"菜配酒"的。所以，酒的味道不可以压过菜味。放一口菜在嘴里，再饮一口酒，如果感觉不到菜的味道了，那么这款酒的选择就需要再考虑了。酒与菜的关键是两者要相互补充。
2)不可调和的因素切勿勉强结合，比如硬朗的红葡萄酒配鱼是很不恰当的，清淡和微妙的
综上所述
红酒的知识真的是非常非常的多，如果我们就凭这一期的话，肯定是给大家讲不清楚也讲不完的。因为大家可以知道，不管是一个什么东西。它都是有一个起源，以及他的这个过程，还有他最后发展的一个方向。就是，咱们不能单凭莫个文章或者公众号就去认定一种事物，肯定需要大家。在我们这一期中看一看，具体做个了解，然后。在后期的一些空余时间呢，你再各方面的自己去考察一下，到底这个红酒还有哪方面我们没有讲到的。都是可以去做一个后期的复习，以及后期的一个加深层的理解
